旨いらーめんで、来た人をさらに癒せる様、心を込めて作ります。
急激に気温が下がり、真冬並みの寒さが続いていましたが、今日はポカポカ。上着はいらないくらいの陽気になりました。駒沢公園では東京ラーメンショーが開幕し、第一幕の20店がしのぎを削っていますが、こちら、明治神宮では「外苑いちょう祭り」が始まりました。11月16日(土)～12月9日(月)までの24日間。屋外イベントとしてはチョット長いですが、日本一のいちょう並木は黄色く色づいて、訪れる人の心を癒してくれます。
うちもここで富山ブラックを作っていますが、旨いらーめんで、来た人をさらに癒せる様、心を込めて作ります。
ところで、ここはもう一つの別部隊にまかせて、うちの本隊は当然、東京ラーメンショー第二幕に臨みます。あと２日。できる準備はすべてやって、あとは本番を迎えるだけ。大分気も昂ぶって来ました。これを緊張と呼ぶんでしょうか？始まってしまえば一心不乱にやるだけ。今は、余り考えない事ですかね？
記録も更新して、1位を獲る！！
去年は５日間で1万4,645杯を売り上げ、新記録で第一位になりました。第一回から去年の第4回まで4連覇していますが、毎回数字が上がっているのは、自慢できますね。いつも皆さんから聞かれますが、その要因は？
①プロモーション
②オペレーション
③準備
この３つです。まずはお客さんが来てくれなくては始まりません。そして並んだお客さんをいかに待たせず、早く提供するか。さらには食材なくしては売れませんので、確実な準備です。
今、正に準備の真っ只中！ある程度慣れて来たので、準備に余念はないと思いますが、果たして、聞いた事もない「立山ポーク」にお客さんが並んでくれるか？肉を盛る手順がいつもとは勝手が違うので、スムーズに提供できるか？
課題はありますが、僕は今、勝つ事しか頭にありません。記録も更新して、1位を獲る！！
いいイメージが出来てきました。
いよいよ始まりました。「東京ラーメンショー2013」
いよいよ始まりました。「東京ラーメンショー2013」。まずは第一幕ですが、少し雨模様ですか？第一幕も魅力満載です。特に各地のご当地が目につきます。博多や北海道の実力ご当地ラーメンに加え、東京ラーメンショー初登場の笠岡や各地で様々な歴史を持つ京都・久留米・燕三条・山形・岩手等々、リストを見ているだけで、ワクワクしますね。
うちの「富山麺遊会」は第二幕、20日(水)から登場しますが、僕は一足先に明日から会場入りします。一ラーメンファンとして、狙いを付けたラーメンをゲットします。もちろん知り合いの店主や主催者との交流そして、実はライバルのチェックも考えてますよ。
他のメンバーは、19日(火)に会場入り。今は、仕込みや備品のチェックに余念がないですよ。ところで、立山ポークの仕込みですが、1.5tを計算していましたが、トロットロに煮込むと、予想以上に目減りして、最終日に不足する心配が出て来ましたので、思い切って2tに追加してしまいました。真空包装して、ダンボールに入れて、60箱くらいになりますか。他に麺やスープの材料、味玉やメンマやネギ、等トッピングの材料を含めると、4tトラック1杯で積み切れないですね。もちろん運送業者に頼みますが、それにしてもこけだけの食材で、ラーメンを作って、5日間で使い切るって、我ながら、想像を絶する凄さですね。これが東京ラーメンショーなんですね。
AAPEのＴシャツで挑みます！
今年の東京ラーメンショー、我が「富山麺遊会」の出番は20日(水)～24日(日)の５日間です。僕ら麺家いろはの社員は10名程参加します。そして、うちの社員全員がAAPEの特製Ｔシャツで臨みます。
AAPE(A BATHING APE)は若者を中心に人気の高いアパレルブランドですが、うちを応援してくれるということで、コラボＴシャツや特製の前掛けを作ってくれました。かっこイイでしょ！頭に巻くタオル、Ｔシャツ、前掛け、Gパンまで、全身AAPEで戦いに挑みます。
こんな応援を頂くと、特別に気合が入って来ますね。仕込みなど、準備も始まっていて、緊張感が高まって来ましたが、今年も色んな意味で楽しめそうです。
ところで、裏原宿にあるAAPEのお店では、東京ラーメンショー第一幕が始まる15日(土)から、RAMEN IROHAコラボＴシャツを販売しています。数量限定ですので、お早目に行ってみて下さい。
「メニュー偽装」や「食材偽装」
「メニュー偽装」や「食材偽装」、あるいは「産地偽装」。いつかは炎上すると思ってました。ブランド牛やブランド豚、ブランド地鶏などなど。たしかに希少で旨い物ばかりですが、そう簡単に、しかも大量に入手する事はむずかしいですよね。店が継続的にメニューにするには、特別な流通ルートを持たない限り、限定販売にするか、今、騒がれている偽装に走るかになってしまうのですね。
この事は、全ての飲食店や食品を扱う企業に言える話しで、問題化するまで、当たり前に、しかも常習的に偽装に近い営業を行っている店や企業は多いと思います。
現に、僕が先日行った焼き鳥屋さんでは、地鶏を大きくPRしていたにもかかわらず、出て来た料理はスーパーの冷凍食品レベルでがっかりしました。今は地鶏の定義も打ち出されて、かつて○○地鶏と謳っていた地域も、銘柄鶏や肉鶏などと表示を変えています。そう簡単に、しかも安い値段で本物の地鶏は手に入らなくなって来ているんですね。にもかかわらず、売りたいが為に偽装をしてしまうケースはかなり多いと思われます。
TVで連日報道されている企業はホテルなど大手企業ばかりですが、小さい店程、その傾向は多いと思われます。身に覚えがある店は、訂正するべきものがあれば、速い方がいいですね。ところで、僕らが表示する富山のシロエビや立山ポーク等は、生産者から直接仕入れていますので、問題ありませんよ。