ラーメン産業展
今日、僕はラーメン産業展に来ました。
会場は横浜市みなとみらい、パシフィコ横浜です。１９日から２１日（３日間）の開催になっています。
ラーメンに関する様々な情報が集まっています。食材、厨房機器、製麺機、店舗デザイン、販促システム、開業支援、等々、業界の最新情報が満載です。
僕は朝から丸１日かけて、展示会場を隅々回りました。関心があったのは製麺機、餃子形成機、圧力式スープ製造機等で、近々セントラルキッチンを造りたいと思っているので、いいリサーチができました。
それと、食材にも新しいものがたくさん出てきて、新商品の参考になる情報が得られました。創造力も高まってきたので、セカンドブランド店でもやろうかな、、、。
富山県知事賞
「えっ！？本当にうちでいいの？」初めて受賞の知らせを聞いた時は、思わず担当の人にそう聞いてしまいました。商売してて、地元からこんなにすごい賞をもらえるなんて、しかもラーメン屋が・・・・・。今年の6月に富山県観光連盟からも表彰を頂いて、今年は運がいいのかな？
でも素直にうれしいですね。10月5日富山県商工会連合会の50周年記念式典の席上で、石井知事から直接表彰状とガラス工芸のトロフィーを頂いて来ました。他にもたくさんの優良企業の方が表彰を受けていましたが、富山県知事賞というのは、その中でも最高賞と言うことで、一番先に呼ばれて、トロフィーも一番大きかったですね。ご高齢の知事が重そうに渡してくれましたが、僕もとても重たく感じました。
高い評価を頂いた事には当然感謝しています。これからは、今迄以上に世間から、色んな目で見られる立場になったんだな、とも思っています。責任も重大です。自分達の事もちゃんとしながら、少しでも社会に貢献して、地域に恩返ししなくちゃ。本気でそんな気持ちにさせられた今回の受賞でした。
やるぞ、やるぞ、やるぞ！
22年10月5日、北陸中日新聞に掲載されました。
22年10月5日、北陸中日新聞に掲載されました。
http://www.menya-iroha.biz/hpgen/HPB/entries/37.html
第２回東京ラーメンショー2010、開催案内のリーフレット
第２回東京ラーメンショー2010、開催案内のリーフレットが、日本ラーメン協会から送られて来ました。開催まであと1ケ月。
日本最大級のラーメンイベントの出展は、さすがにワクワクしますね。
去年は3日間で4041杯を記録して売上数第１位という栄誉を頂きました。その事が評価されて、今年は２年連続での単独店の出店はうちだけ。今年の顔ぶれを見ると、実力店がコラボにより出展するケースが多いようです。
何人かの知り合いの店主からは「打倒、富山ブラック」とか「目指せ、いろは」で行きますよ、なんて言われましたが、皆んな燃えてるし、なおさら「負けられないぞ！」という気持ちを強くします。
ラーメンファンなら、ぜひ駒沢オリンピック公園まで、足を運んで下さい。もちろん富山からも応援ツアーで来て下さい。そしてまずは富山ブラックを１杯。今年出品する富山ブラックはすごいですよ。富山産の極上氷見煮干をたっぷりブチ込んだ濃厚煮干スープ。全粒粉にレンコンを練り込んだシコシコで栄養満点の自家製麺。濃い味付けのやわらかチャーシューに皆んなが好きな半熟味玉もちゃんと乗ってます。もちろん採算度外視。ラーメンショー限定です。
それと、オペレーション能力にも自信がありますよ。これがあったから去年も１位になれたんですから。会場へ来たら行列でビックリすると思いますが、うちは１００人位なら２０分。３００人位でも１時間で提供します。その辺のところも見て下さいね。
ちなみに、今年は５日間の開催になったので、８０００杯の準備をして、２６店のライバルを迎え撃ちますよ。
会期中、僕はほとんど店の前に出ていると思います。
声を掛けてもらえば、オススメの店なんかも教えちゃいますよ。
氷見煮干し
前にも書きましたが、富山湾で漁れるカタクチイワシを100%使用した氷見煮干しとの出会いは、僕のラーメン人生の中でも衝撃的でした。スープのベースはトンコツ、トリガラと言う概念を大きく変えるものでした。
これまでも動物系と魚介系をバランス良くブレンドしていましたが、いま一つ特徴がはっきり出せない事に物足りなさを感じていたのです。
これだけいい風味とだしが得られるのなら、思い切って、これをメインに使ってみたい。そう思って試作を繰り返した結果、ようやく納得の味が完成しました。射水本店ではすでに今週から切り変わっています。他店でも来月上旬迄には新しいレシピに変わる予定です。
色は黒いが意外にあっさり、それでいて深いコクと風味が感じられる。新しい富山ブラックをお楽しみ下さい。尚、この事は、店頭では公開していませんのでご了承下さい。
えっ？そんなに簡単に味を変えていいのかって？
すでに味が確立された店は、それを守ることも必要でしょうが、ウチはまだまだ手探り状態。もっともっと進化して、成長しなければと考えています。
皆さんの評価を聞かせて下さいね。