無添加自家製全粒粉麺
いろはの無添加全粒粉麺の特徴
松任店では、当グループ初の製麺室を備え、全粒粉( 小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもので、 胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高い。)を使った無添加自家製麺により、健康と安全を提供してまいります。
特徴は
1、栄養価の高い全粒粉を使用。
2、食物繊維の多いレンコンを練り込むことにより独特のシコシコ感を出しています。
3、海のミネラル(植物プランクトンの成長に必要な無機栄養塩類が豊富な)、海洋深層水で加水。
といったところですが、全粒粉やレンコンの影響で色が黒くなり、一見そばみたいです。でも食べると明らかにラーメンですし、ツルツル、モチモチで、新しい食感かな？と思います。
熟成
寝かすことで、麺生地が締まることと、材料が一体化することで、歯応えのいい状態になり、シコシコ感が生まれます。
食感やスープとのからみなど日々改良に努めております。
レンコンを練り込んだ独自の麺
