+++　麺家いろは　こだわり　+++

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もう一口、もう一口とスープをすすっていたら、どんぶりの底が見えてきた。
見た目は黒いが、味はあっさり、それでいて深いコクがある。秘伝の魚醤を使った富山黒醤油らーめんは底まで旨い！！

富山黒醤油らーめん

黒いスープの「富山黒醤油らーめん」。色を見ると、さぞかし塩っぱいだろうと思う人が多いようですが、意外にもあっさりとした味わい。キレがよく、深いコクがあります。
　その秘密は、スープに使う醤油。旨み成分を多く含み、塩分を控え目にするという独自の製法で造られた超濃厚な魚醤です。創業以来、麺家いろはではこの醤油を注ぎ足しながら使っていますが、まさに長い歳月をかけて熟成された秘伝の黒醤油といえるでしょう。

らーめんを作るときは、これに丸鶏などを使った食肉系スープと、白エビや宗田ガツオなどで作る魚介系スープを合わせて仕上げます。
このダブルスープの手法が、さらに豊かな味わいを生み出すのですね。しかも、スープをつくる水は、富山湾の海洋深層水。油分を分散させる働きがあるので、健康を気づかうご年輩の方でも安心してお召し上がりいただけます。
　麺家いろはのこだわりが生んだ、ほんとうにおいしいブラック。「富山黒醤油らーめん」を食べずに、ラーメンは語れません。

白エビの殻干し　株式会社天高くにて「特許出願中」白えび塩らーめん

白えびは、富山湾ならではの海の幸。昆布じめや寿司ネタなどに使われる高級珍味として知られています。この白エビの殻を乾燥させたものが、麺家いろはの「白エビの殻干し」。これがまた、おいしいダシが出るのですね。「白えび塩らーめん」は、芳ばしい風味と磯の香りが活きた一杯です。
また、富山県食品研究所の調べで、白えびの殻干しにはタウリンが豊富に含まれていることが分かりました。おいしいだけじゃなく、健康にもいい食材なのですね。